Gence Ruan

Gence Ruan

Gence Ruan adalah masakan khas dari Kabupaten Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur, yang menggunakan ikan gabus (haruan) sebagai bahan utama. Nama “gence” merujuk pada sambal goreng khas Kutai, sementara “ruan” berarti ikan haruan. Hidangan ini dikenal dengan rasa pedas, manis, dan sedikit asam, serta penyajian yang menggugah selera,Pada masa lalu, gence ruan merupakan hidangan istimewa yang hanya disajikan untuk keluarga kerajaan Kutai Kartanegara. Proses memasaknya melibatkan pembakaran ikan haruan utuh dengan sisik hingga hitam legam, lalu disiram dengan sambal tumis kasar. Hidangan ini kini semakin sulit ditemukan, namun masih dapat dinikmati di beberapa rumah makan tradisional di Samarinda, seperti Warong Selera Acil Inun